異物混入3原則とは？食品工場・飲食店のリスクヘッジに異物混入対策は必須

「入れない」：持ち込みを防ぐための対策

異物混入を防ぐ第一歩は、そもそも異物を現場に「入れない」ことです。
これは、外部からの持ち込みを制限することで、異物の混入リスクを大幅に減らせるという考え方に基づいています。

従業員の私物や資材・容器など、外から入ってくるものにはすべてリスクが潜んでいます。たとえば以下のような対策が一般的です。

こうした対策は、現場の衛生意識の底上げと仕組みづくりの両輪が重要です。
従業員の教育とあわせて、物理的・制度的な環境を整えることで、異物の「持ち込み」を未然に防ぐ体制が整います。
「入れない」対策の徹底は、異物混入ゼロに向けた最初の重要なステップです。

「発生させない」：作業中に異物を発生させない環境づくり

異物は「持ち込まれる」だけでなく、作業中に「発生する」こともあります。
そのため、作業環境や日々の運用ルールを見直し、「異物が生まれにくい現場」をつくることが重要です。

とくに食品工場や飲食店では、作業中に粉塵、油、金属片、毛髪などが発生し、それが製品に混入するリスクがあります。

このように、「発生させない」ための取り組みは、日々の積み重ねと意識の統一がカギになります。

「取り除く」：混入を検知・排除する仕組み

どれだけ対策しても、完全に異物混入をゼロにするのは困難です。
だからこそ重要なのが、万が一の混入を「確実に取り除ける仕組み」を整えることです。食品の出荷前に異物を発見し、安全な製品だけを届けるための最後の砦となります。

これらの取り組みは、万が一の異物混入にも対応できる体制をつくるための基盤となります。
「検知して取り除く」仕組みを整えることで、最終製品の安全性と企業の信頼性を守れるのです。

従業員によるミス（髪の毛、異物の扱い、確認漏れ）

異物混入の原因として多いのが、従業員によるヒューマンエラーです。
どんなに厳しいルールを定めていても、「うっかり」のミスが積み重なると、異物混入混入が起こるリスクは一気に高まります。

ヒューマンエラーの例

※：施設内の作業エリアを用途や衛生レベルに応じて区分し、それぞれの区域ごとに異なる衛生ルールを設ける管理手法

害虫や害獣の発生（季節要因・環境・出入口の管理不足）

異物混入の原因として見逃せないのが、虫やネズミなど「外部からの侵入者」です。
夏場や梅雨時期などは害虫の発生が増えやすく、放っておくと製品への混入リスクが一気に高まります。

害虫・害獣の発生要因

これらを防ぐためには、現場の衛生状態と建物の構造面の両方に目を向けることが大切です。

設備や機械の劣化（摩耗・破損による金属片の混入）

食品工場や調理場では、使用している設備や機械そのものが異物混入の原因になります。
長期間使い続けた機器は、摩耗や破損によって金属片やプラスチック片が発生するリスクが高くなるためです。

このようなリスクを防ぐには、定期的な点検とパーツ交換のルール化が不可欠です。

原材料などへの付着（仕入れ段階での異物混入）

異物混入は、現場内だけでなく「原材料の仕入れ段階」で発生しているケースもあります。

「原料の段階から安全性を確保する」ことは、最終製品の品質に直結します。
だからこそ、自社だけでなくサプライチェーン（※）全体の衛生意識を高める視点が必要なのです。
※：原材料の調達から製造、物流、販売、消費者の手元に届くまでの一連の流れ（供給網）を指す言葉

金属／プラスチック／ガラスの混入対策

機械や設備由来の異物は、混入に気づきにくく、重大なクレームにつながるリスクが高い異物の1つです。
製造機器の摩耗や破損、容器や器具の欠けなどから発生する金属片・プラスチック・ガラスは、微細で目視による発見が困難な場合が多いため、早期の対策が求められます。

「見えない異物」ほど対応が遅れやすく、企業の信頼を揺るがす深刻な問題になりかねません。
日常点検＋検査機器によるダブルチェック体制が重要です。

毛髪・皮膚片など人体由来の異物対策

異物混入の中でも、発生頻度が高くクレームにつながりやすいのが「人体由来」の異物です。
髪の毛、皮膚片、爪など、従業員の不注意や衛生管理の甘さが原因で混入しやすく、消費者からの印象も著しく損ねるため、要注意です。
また、従業員の着てい衣類の繊維なども異物混入の要因隣りやすく、注意が必要です。

目視での服装チェックリストや監視カメラによる行動確認も有効で、「気をつける」から「気をつけざるを得ない」環境づくりが重要です。

虫・粉塵・外部環境由来の異物予防

食品の安全を脅かす異物は、建物の外からも容赦なく侵入してきます。
虫やホコリ、花粉などの微細な異物は、風に乗って侵入しやすく、食品工場や調理場にとっては見えないリスクとして警戒すべき対象です。

これらの対策は、現場だけでなく施設設計や施工段階からの配慮も求められます。
また、外構（植栽・排水・ゴミ置き場）の管理状況も虫の発生要因になるため、敷地全体を見渡した対策が有効です。
ゾーニングを徹底する場合、入退室管理が重要になります。

当社では、電気錠・電磁錠を活用した、入退室管理システムをご提案しています。以下のページで詳しく解説しているので、参考にしてみてください。

電気錠・電磁錠で 入退室管理

監視カメラが異物混入対策に効果的な理由

異物混入の多くは、人の「うっかり」や「油断」から発生しています。
そのため、作業者の行動を可視化し、常に見られている意識を持たせ、自然とミスやルール違反を防げます。

監視カメラは、まさにその「視線のプレッシャー」を与える有効なツールです。

このように、カメラの存在自体が心理的なブレーキとなり、現場の品質管理レベルを引き上げる効果が期待されます。

録画データを活かした教育と改善活動

現場教育においては、「何が問題だったのか」を明確に伝えることが重要です。
しかし、言葉や文章だけでは伝わりにくく、指摘が個人攻撃と受け取られるリスクもあります。

そこで有効なのが、監視カメラで録画された実際の作業映像を活用したフィードバックです。

このように、録画映像は「見える化」されたフィードバックツールとして効果的です。

異物混入発生時の証拠・再発防止に役立つ

万が一、異物混入が発生してしまった際にも、監視カメラの録画は重要な役割を果たします。
事実確認や原因特定、再発防止策の検討において、客観的な証拠があると精度が高くなるためです。

録画データがあることで、「なぜ起きたのか」「どこに課題があったのか」を正確に把握できます。
異物混入対策として、カメラの導入を検討する場合は、ぜひ当社トリニティーにご相談ください。

食品工場や飲食店への防犯カメラ導入実績もあるため、最適なご提案が可能です。

遠隔監視で異物混入を見逃さない

異物混入は、管理者が現場にいない時間帯にも発生するリスクがあります。
そのため、現場を「リアルタイムで見守れる」環境を整えることが重要です。

トリニティーの監視カメラは、スマホやPCから24時間いつでも映像を確認できる遠隔監視機能を搭載しており、管理の抜け漏れを防ぎます。

AIカメラで人の動きを自動検知・記録

異物混入のリスクを本質的に下げるには、「気づく力」を高める必要があります。
トリニティーの監視カメラはAIを搭載しており、人の動きを自動で検知し、現場の異常を即座に記録・通知できます。

AI搭載の監視カメラは、営業時間外の人の侵入の検知や、危険エリアへ侵入した人物など、その場に合わせた設定ができます。同じ工場内のエリアごとで設定内容を変えたい場合もご相談ください。

初期費用0円！導入しやすいレンタルプラン

「監視カメラが必要なのは分かるけど、コストが心配…」そんな方にこそおすすめなのが、トリニティーのレンタルプランです。

弊社では防犯カメラ・監視カメラをレンタル・リース・一括買取にてご利用いただくことができます。
中でも一番人気なのが、初期費用0円・月々定額料金のみで機器導入も設置工事もでき、導入時のハードルを大幅に下げながら、必要な機能をしっかり搭載したカメラを手軽に導入可能です。

食品工場や飲食店など、中小規模の現場にも続々と採用されています。

「自社で選ぶのは不安」「設定が難しそう」と感じている方にも、トリニティーのサポート体制ならスムーズに監視カメラを運用開始できます。

コストを抑えて、今すぐ異物混入対策を強化したい方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

現地調査は無料で行えます。

• 料金を見る
• お問い合わせ

食品工場や飲食店での導入実績多数

衛生・品質管理が求められる食品工場こそ、監視カメラの効果を最大限に発揮できる現場です。
トリニティーはこれまで、全国の食品加工工場・飲食チェーン店などに多数導入されてきました。現場のリアルな課題に寄り添った提案ができるからこそ、「現場で本当に使えるカメラ」として高い信頼を得ています。

防犯カメラ設置事例をもっと見る