食品工場のカビ対策・衛生管理の必須ポイント
カビが生える条件と防止策を徹底解説

食品工場でカビの対策や衛生管理が疎かになっていると、製品の出荷後に食中毒などトラブルを引き起こしたり、企業の信頼性を損ねるリスクがあります。
食品工場で求められるカビ対策・衛生管理とはどんなものがあるのでしょうか。

このページでは、カビが発生する原因や、食品工場が行うべき衛生管理、万が一カビが発生した場合の対応について解説させていただきます。

トリニティーでは、温湿度管理ができるネットワークカメラシステムの設置や、食品工場のセキュリティとして役立つ監視カメラ・入退室管理システムなど様々な設備をご提案から設置工事、保守メンテナンスまで一貫してサポート可能です。
現地調査・お見積りは無料です。お気軽にご相談ください。

食品工場内でカビが発生しやすい場所と、見逃せない危険サイン

カビ対策は、「カビを見つけてから対処する」のではなく、日頃からカビが生えにくい環境を保つことが大切です。
とはいえ、食品工場は規模が大きいことも多く、どこでどんなことに気を付ければ良いか迷う方もいるのではないでしょうか。

ここでは工場内でカビが生えやすい場所や、見逃してはいけない危険サインをご紹介します。

排水溝・トラップ・シンク周辺

常に水分があり、食品カスなどの栄養源が溜まりやすいので、カビにとっては最高の繁殖場所です。
黒やピンク色のヌメリ、ドロドロとした汚れ、嫌なニオイなどが危険サインとなります。

天井・壁

結露した水分が長時間溜まりやすく、また天井は毎日の清掃では届きにくく、カビが生えやすい場所です。
黒っぽい斑点、塗膜の剥がれ、結露による水滴の跡（シミ）、断熱材の湿りがあったら要注意です。

冷蔵・冷凍区画

扉の開閉などで急激な温度変化が起こり、結露が発生しやすいため、冷蔵庫のゴムパッキン近辺はカビが生えやすい条件下にあるといえます。
また、低温でも活動できるカビも存在するということも知っておきましょう。
扉のゴムパッキンの裏、送風口（エバポレーター）、床や壁の隅に黒っぽい斑点を見つけたらすぐに清掃し、カビ対策を強化しましょう。

資材・梱包材

紙や木材はカビの栄養源になるため、湿度管理が不十分だと、資材自体がカビの発生源となってしまいます。
段ボール、木製パレットの裏側、壁との隙間、袋の表面などでは、白カビが発生しやすいので、白い粉上のものを見つけたら注意が必要です。

製造ライン周辺

洗浄後の水が抜けずに溜まりやすい場所や、食品残渣が詰まりやすい構造上の隙間が多いからです。
機器の裏側や側面、手の届かない配線ダクトの内部にヌメリや汚れがないかチェックしましょう。

食品工場でカビが発生するとどうなるの？会社の影響と損害リスク

食品工場でカビや異物混入など衛生管理に問題があると、会社のイメージ低下や対応コスト、リコールなどの損失がありますが、なによりもその商品を購入した消費者への健康被害にもなるリスクは避けなければいけません。
食品工場でカビが発生した場合の影響の例を解説します。

カビ対策や衛生管理の重要性を再認識し、従業員一人ひとりがしっかりと衛生管理に関する正しい知識を持って業務にあたることが大切です。

カビによって自主回収になった事案の例

食品工場でカビの汚染が確認されると、自主回収となることが多く、会社に大きな影響があります。
食品だけでなく、製品が入る袋や箱でもカビの汚染が起こり、自主回収になるケースがあります。

食品工場に欠かせないHACCPとは？仕組みで衛生管理・カビ対策を徹底

HACCPとは、食品の安全を守るための国際的な規格で、2020年6月より食品を取り扱う全事業者に対して義務化されました。
もちろん、食品工場でも対応の義務があります。

HACCAPは、「Hazard（危害）」「 Analysis（分析）」「 Critical（重要）」「 Control（管理）」「 Point（点）」の頭文字をとって作られた言葉で、製造工程の中で食品に危害を及ぼす可能性のある要因（カビ・細菌・異物混入など）をあらかじめ分析し、特に重要な管理ポイントを継続的に監視・記録する仕組みです。

カビの発生4大要因を根本から防ぐために、現場で取り組むべき5つの基本的対策についてご紹介します。

食品工場のカビ対策・衛生管理に欠かせない温度湿度管理＋作業監視ができるカメラシステム

トリニティーの温度・湿度モニタリングカメラシステムは、監視カメラで現場の状況と温度・湿度の両方を常時監視できるシステムです。

400万画素～500万画素のネットワークカメラからご希望・ご予算に合わせてカメラを選ぶことができ、万が一トラブルが起きた時には録画映像からトラブルの原因を探ることができます。
防塵・防水で屋外でも設置できる監視カメラを設置するので、埃や水分が発生しやすい食品工場の監視カメラに最適です。

設定した温度・湿度を超えた場合、スマホへ通知もできるのでトラブルが起きた時にもすぐに対応が可能となります。

監視カメラの役割と温度・湿度の管理を一つのカメラで対応でき、コストを抑えながらも食品工場のリスクマネジメントをすることができます。

• 詳細を見る
• まずは無料で相談

通常の防犯・監視カメラ設置もOK！セキュリティの専門業者だから安心

トリニティーは監視カメラ・AIカメラのメーカーであり、設置業者でもあります。
自社で監視カメラの製造から設置工事、修理メンテナンスまですべて対応でき、高品質な監視カメラを低コストで、しかも長期保証付で導入可能です。

アナログHDカメラ、ネットワークカメラどちらも豊富にご用意があります。
新規設置はもちろん、リニューアル、移設、増設などもお気軽にご相談ください。

食品工場におすすめのサービス

防犯カメラ設置

コスト重視・最先端AIカメラなど柔軟にカスタマイズ可能。
レンタル・リース・一括買取などご希望に合わせて導入できます。

詳細を見る

入退室管理システム

電気錠・電磁錠を活用し、効率的な入退室管理を実現します。
侵入犯罪防止や、工場内のエリア管理にもおすすめです。屋外・屋内両方対応できます。

詳細を見る

カーブミラー

駐車場など事故が起こりやすい場所にはカーブミラーがおすすめです。
「行政への申請手続きがよくわからない」という方もご相談可能。

詳細を見る

食品工場のカビ対策と衛生管理に関するよくある質問

食品工場で発生しやすいカビの種類は？

食品工場で特によく見られるのは、アオカビやクロカビです。これらは空気中に常に浮遊しており、特に湿度が高い場所で増殖します。

食品工場でカビが発生しやすい場所はどこですか？

排水溝やトラップ、冷蔵庫の扉パッキン、天井や梁の結露しやすい箇所、製造ラインの分解しにくい隙間、そして原材料を保管する倉庫の段ボールやパレットの裏側などです。湿気が溜まりやすく、清掃が難しい「見えない場所」を重点的にチェックしましょう。

従業員が衛生ルールを守らない場合の対応策は？

罰則ではなく、「なぜ衛生管理が必要か（食中毒やクレームのリスク）」を動画や事例で理解させる教育が効果的です。ルールを守ることを評価する仕組みづくりも有効です。

食品工場のカビ対策・衛生管理まとめ

このページでは、食品工場のカビ対策・衛生管理についてをテーマに、カビが生える条件についてや、HACCPにもとづく衛生管理について解説させていただきました。

これらのポイントを守るためには、適切な温度・湿度管理と、製造現場の記録・チェックが大切です。
弊社では、食品工場の衛生管理に役立つカメラシステムや、防犯対策ができるセキュリティ設備など、ご希望・ご予算に合わせたご提案が可能です。

現地調査・お見積りは無料となります。まずはメール、お電話、LINEでお気軽にご相談ください。