飲食店の人手不足を防ぐには？原因と改善方法を解説
飲食店の人手不足は、長時間労働や賃金水準の低さ、離職率の高さなど複数の要因が重なり、店舗経営に深刻な影響を及ぼしています。
この記事では、人手不足が起きる原因から経営上のリスク、改善のための具体的な対策、防犯カメラを活用した業務効率化の方法まで詳しく解説します。
この記事でわかること
- 飲食店で人手不足が深刻化している主な原因
- 人手不足が招く「回らない店舗」の経営リスク
- 人材定着や採用につながる具体的な改善策
- 防犯カメラを活用した人手不足解消と業務効率化の方法
飲食店の人手不足でお悩みの方は、ぜひ参考にご覧ください。
飲食店で人手不足が深刻化するのはなぜか
人手不足の問題は、様々な業界が抱えている課題ですが、飲食店でも深刻な人手不足に陥っています。
2025年7月の帝国データバンクが公開した「人手不足に対する企業の動向調査」によると、飲食業の人手不足の割合は、正社員が55.9％、非正社員では61.8%が人手不足を感じているという結果が出ています。※1
コロナ禍の時期と比べれば改善傾向は見られるものの、他の業界と比較すると依然として高い水準を保っています。
飲食業界における人手不足の原因として、よく挙げられるのは次の4つです。
- 長時間労働になりやすい
- 飲食店は営業時間が長く、土日祝日や夜間のシフトに入ることも多い業種です。
そのため、労働時間が長くなりやすく、繁忙期には人手不足が一層顕著になり、既存スタッフに大きな負担がかかります。
厚生労働省のデータによると「宿泊業，飲食サービス業」の週所定労働時間の平均は他業種より高い結果が出ています。※2
- 賃金水準の低さ
- 体力的・精神的にハードな仕事である一方、飲食業の時給・給与水準は他業種と比べて高いとはいえません。
厚生労働省の調査では、「宿泊業，飲食サービス業」の1時間あたりの賃金は1,190円と最も低い水準でした。※3
- 休みが取りづらい
- 厚生労働省のデータによると、「宿泊業，飲食サービス業」における労働者1人あたりの年次有給休暇取得率は51%と、全産業の中で最も低くなっています。※2
休暇が取りにくいため、プライベートの時間を確保しづらい点も、人材が集まりにくい理由の一つです。 - 離職率の高さと定着率の低さ
- 厚生労働省の調査によると、令和6年度上半期の離職率は「宿泊業，飲食サービス業」で17.9%と、産業別で最も高い数値となっています。※4
賃金や休暇、労働時間などの問題から労働条件が悪いと感じる人が多く、採用してもスタッフが定着しづらいため、人手不足が慢性化しています。 - 十分な研修や教育を受けられないケースがある
- 採用したスタッフを育てるためには研修や教育体制の整備が欠かせません。
しかし、人手不足の現場では忙しさのあまり新人指導に時間を割けず、結果としてトラブルにつながることがあります。
また、クレーム対応など精神的な負担を背負うケースも多く、特にアルバイトやパートの早期離職を招く原因となっています。
人手不足が招く「回らない店舗」の経営リスクとは
飲食店で人手が不足すると、日々のオペレーションがスムーズに進まず「店が回らない」状態に陥ります。その結果以下のような深刻な経営リスクが生じます。
クレームの増加（接客品質の低下）
人手が足りない場合、ホールスタッフは一人で複数のテーブルの接客を担当せざるを得なくなり、注文の取り間違いや料理提供の遅延が発生しやすくなります。
結果として、「接客が雑」「料理がなかなか来ない」「提供が遅い」といったクレームが増加し、口コミ評価の悪化や顧客満足度の低下につながります。飲食店にとって評判は集客に直結するため、品質低下は大きなリスクとなります。
従業員の疲弊・離職
スタッフ一人あたりの業務量が増えることで、体力的にも精神的にも疲弊しやすくなります。
「人が足りないのにシフトが回らない」「休憩が取れない」といった状況は、作業効率の低下や離職につながり、さらに人手不足が悪化する悪循環に陥ります。
結果として、職場環境の魅力が失われ、新たな人材確保も難しくなります。
売上減少と営業時間短縮
人員が不足すると十分なサービスを提供できず、顧客満足度の低下します。
悪い評判が広まることで常連客が離れたり、新規来店客が減少したりすれば、売上にも直結します。
また、シフトに人を確保できない場合は、営業時間を短縮せざるを得ないケースも発生します。
店舗運営・経営全体への打撃
接客品質の低下、従業員の離職、売上減少が重なることで、店舗全体の運営に大きな影響を与えます。
経営者や店長が現場に入り込むことで、本来の業務に手が回らず、長期的な戦略や業務改善が後回しになり、経営基盤が不安定になります。最悪の場合、閉店や事業縮小に追い込まれるリスクもあります。
今すぐできる！飲食店の人手不足対策まとめ
人手不足問題を改善していくためには、現場の工夫や仕組みづくりが欠かせません。ここでは、飲食店が取り組める実践的な対策の一部をご紹介します。
雇用条件の見直し
求人を出しても応募が集まらない、または待遇に不満を抱えるスタッフが多い場合、条件面が求職者のニーズに合っていない可能性があります。この場合、雇用条件を見直すことが大切です。
例として、以下のような取り組みを検討しましょう。
- 同業他社と比較し、給与水準が低くないか見直す
- 学生や主婦、シニア層など、多様な層を採用対象者とする
- 業務内容や業務時間に柔軟性を持たせる
- 通勤手当や食事補助といった福利厚生を充実させる
「入りやすい・続けやすい」条件を整えることで、人材確保につながります。
働きやすい職場環境・福利厚生の充実
採用しても、すぐに辞めてしまっては意味がありません。定着率を上げるためには、現場の労働環境改善が不可欠です。
- フレックスタイム制やシフト希望への柔軟な対応
- 有給取得を積極的に促すなど、休暇を取りやすい体制の整備
- クレーム対応は個人に任せず、チームでフォローする仕組みづくり
- 従業員同士のコミュニケーションを促進し、雰囲気の良い職場を作る
さらに、定期的にスタッフと面談し職場環境についてヒアリングを行うことも大切です。
「このお店で働きたい」と思える職場づくりが、人手不足解消の第一歩となります。
研修・教育制度を整備する
新人スタッフが定着しない原因のひとつに「十分な教育を受けられない」点があります。
研修が不十分だと、仕事に不安を抱えたまま働くことになり、早期離職やクレーム発生につながりかねません。
効率的な店舗運営を進めるためにも、研修・教育制度の整備は欠かせません。
- 業務マニュアルを整備し、誰でも対応できる仕組みを作る
- OJT(現場研修)を計画的に実施する
- ベテランスタッフに教育の役割を割り振り、育成の仕組みを整える
このように、しっかり教育を受けられる環境があれば、スタッフが自信を持って安心して働けるようになり、結果として離職率の低下につながります。
デジタル機器やITツールの活用
人手不足を補うには「省人化・効率化」がカギになります。
- セルフオーダーシステムを導入し、ホール業務を軽減する
- キャッシュレス決済を導入し、会計の手間を減らす
- シフト管理アプリを活用して、シフト作成の時間を削減する
- 防犯カメラや遠隔監視で、少人数でも現場を把握できる体制を作る
このように、雇用条件の見直しや働きやすい環境づくり、教育体制の整備に加えて、デジタル機器やITツールを活用したDX化を進めることは、人手不足解消に大きな効果をもたらします。
特に、防犯カメラの導入は「防犯対策」のためだけでなく、スタッフの安全確保や業務の効率化、さらにはマーケティング活用にまで役立つ、多機能ツールとして飲食店をサポートします。
防犯カメラは人手不足解消と業務改善に役立つ
防犯カメラは「防犯対策」のためだけのツールと思われがちですが、実際には人手不足を補い、業務改善を支えるツールとしても活用できます。
ここでは、飲食店の現場における防犯カメラの具体的なメリットをご紹介します。
盗難・不正の抑止
人手が足りない店舗では、すべての行動をスタッフが監視するのは困難です。
防犯カメラを設置することで、レジでの不正や食材・備品の持ち出しといった行為を抑止し、証拠を残すことができます。
- スタッフの不正防止に効果的
- 少人数運営でも「監視の目」を強化
- 店内の死角やバックヤードもカバー可能
特にトリニティーのレジ専用防犯カメラ「レジカメ」をレジの上に設置すれば、手元の細かい動きまで鮮明に記録できるため、お釣りの受け渡し忘れや不正を明確な証拠として残すことが可能です。
カスハラ対策とスタッフの安全確保
近年増加している「カスタマーハラスメント(カスハラ)」は、スタッフの大きなストレスの要因となっています。
マイク内蔵の防犯カメラを設置すれば、映像と音声の両方を記録でき、クレーム対応の証拠化に役立ちます。
- 映像＋音声を記録し、状況を客観的に判断できる
- 店舗側が従業員を守る姿勢を示すことで、安心して働ける環境を作れる
- 離職率低下につながり、人材定着にも貢献
このように、マイク内蔵防犯カメラはカスハラ対策に有効なツールの一つです。
事前に導入しておけば、スタッフが安心して働ける環境を確保でき、万が一トラブルが発生した場合もスタッフと店舗を守る役割を果たします。
業務改善と作業効率の向上
防犯カメラは「見守る目」として業務改善にも活用できます。
店内に設置したカメラの映像をモニターに映せば、厨房とホールの連携をスムーズにし、スタッフの動きを可視化できます。
さらに、スマホやPCで映像を確認できる遠隔監視を導入すれば、店舗に不在でも現場を把握できる体制を整えられます。
- スマホやPCでリアルタイムに店舗の様子を確認
- スタッフの動線を可視化し、ムダな動きを削減
- 現場に行かず全体を把握できるため、管理の手間を省ける
マーケティング活用にも応用可能
防犯カメラの映像は、防犯や管理だけでなく、マーケティングデータとしても役立ちます。
- 来客数や客層の傾向を把握
- 人気メニューや混雑時間帯の分析
- 接客方法や導線改善のヒントを得られる
人手不足の状況でも、映像データを活用することで効率的な店舗運営につながります。
このように、防犯カメラは単なる防犯機器ではなく、飲食店の人手不足解消・スタッフの安全確保・業務効率化・売上改善まで支える多機能ツールです。飲食店の防犯カメラ設置をご検討中の方は、まずはお気軽にご相談ください。
飲食店の防犯カメラ設置
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飲食店におすすめの防犯カメラと導入費用の目安
飲食店での防犯対策はもちろん、人手不足やカスハラなどのトラブルへの対策・解決するうえで、防犯カメラは欠かせない存在となっています。「どんなカメラを選べばいいのか？」「導入費用はどれくらいかかるのか？」と疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
ここでは、飲食店におすすめの防犯カメラの種類や特徴と導入費用の目安についてご紹介します。
鮮明な映像記録＋音声録音が可能！レジ専用防犯カメラ
トリニティーのレジ専用防犯カメラ「レジカメ」は、店舗のレジ上に防犯カメラを設置し、映像と音声を録画・録音することができるマイク内蔵タイプの防犯カメラです。飲食店の人手不足対策や顧客とのトラブル防止に役立ちます。
レジカメのここがおすすめ！
- 500万画素の高画質カメラで、手元の細かい動きを鮮明に撮影・記録できる
- マイク内蔵で音声も同時に記録、カスハラやクレームを証拠として残せる
- 設置したカメラ映像をモニターで確認可能。複数拠点の一括管理に役立つ
- スマホやパソコンからリアルタイム映像を遠隔で確認できる
レジで発生しやすい お釣りの受け渡し間違い・売上金の不正・盗難 といったトラブルやカスハラ対策にも効果的です。
レジカメの詳細はこちら店内の監視には目立ちにくいドーム型カメラ
店内の天井にカメラを設置する場合、目立ちにくいドーム型カメラが導入されるケースが多くあります。丸みを帯びたデザインで圧迫感が少なく、来店客に威圧感を与えにくいのが特徴です。飲食店においても、雰囲気を損なわずに監視体制を整えることができます。
トリニティーでは、200万画素のスタンダードモデルから500万画素の高画質モデルまで幅広くラインナップをご用意しています。
設置環境やご予算に応じて最適なカメラを選べるため、「費用を抑えて最低限の監視をしたい」「高画質・音声も記録してトラブル対策を強化したい」など、幅広いニーズに柔軟に対応可能です。
「どのカメラを選べばいいか分からない」とお悩みの方も、導入費用や設置場所など含めて、まずはお気軽にご相談ください。
初期費用0円で導入できるレンタルプランがおすすめ
飲食店の防犯カメラ導入には、初期費用0円・月々定額料金でご利用いただけるレンタルプランが人気です。
機器準備から設置工事・メンテナンスまですべてプロに任せられるため、初めて防犯カメラを導入する店舗でも安心して始めていただけます。
レンタルプランの特徴
- 初期費用0円・月額費用のみで高性能なカメラを導入できる
- 機器準備から設置工事・メンテナンスまで、すべてプロにお任せ
- 機器保証やHDDなどの消耗品交換付き
- レンタル期間中は保証がずっと続くので長期利用も安心
飲食店の人手不足やトラブル対策を、無理なく始めたい方におすすめの導入方法です。
現地調査・お見積りは無料ですので、まずはお気軽にご相談ください。
まとめ｜人手不足の原因を見直し、“回る店舗”を実現しよう
飲食店の人手不足は、長時間労働や賃金水準の低さ、休暇取得の難しさ、教育体制の不十分さなど、複数の要因が重なって起きています。放置すればクレームの増加や従業員の離職、売上減少など、経営全体に大きな打撃を与えかねません。
「人が足りなくて店が回らない」と悩む前に、まずは現状を見直し、働きやすい環境と効率的な運営体制を整えることが重要です。防犯カメラをはじめとした最新の設備や仕組みを導入すれば、限られた人員の中で効率的に回すことができます。
弊社はこれまで、個人宅・集合住宅・店舗・工場・オフィスなど、多様な現場に防犯カメラを導入してきた豊富な実績があります。
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